核心提示：
他销售起家，十年前就年收入20万；
回渝创业，他落入低谷，甚至找不到工作；
他发现快餐潜力巨大，迅速东山再起；
一场车祸，让他看尽商场险恶；
绝处逢生，他与何增武一见如故；
从一心一客，再到外婆心，他再度崛起；
他全心全意，营造外婆家一般的氛围，给人外婆心一样的关爱；
他经商的理想境界是：开好直营店，卖给加盟商！
他就是——重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春。
外婆心18小时特色快餐总经理“席建春”
在风起云涌的重庆餐饮市场，快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时，也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感，久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。
面对庞大的快餐市场和行业发展瓶颈，席建春和他的专业团队，在成功运作一心一客快餐连锁基础上，启动外婆心18小时特色快餐连锁项目(www.waipoxin.com)，并对“职业经理+股份”方式进行了大胆的尝试，去探索传统饮食文化与现代经营管理理念的融合，用爱心去唤醒人们在忙碌中渐渐忘却的亲情，并在整个餐厅融入简洁、时尚的视觉元素，摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。日前，接受食都文化杂志采访的席建春，关于他和外婆心的故事，总让人在感动中受益匪浅。
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营造外婆家的氛围，给你外婆心的关爱
在席建春的设计中，与现代快餐模式不同，为了让人们在忙碌中就餐时能够轻松愉快，外婆心提出18小时特色快餐的概念，即经营时间从早上7点到第二天凌晨1点。席建春谈到，一般来说，由于消费高峰相对集中和就餐过程时间短，快餐店的营业高峰主要锁定在中午和下午五六点，通常是晚上七、八点就已经接近尾声，比中餐、火锅的就餐饮高峰和就餐时间相对要短。
席建春谈到，外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时，尽管我们为此增加了人手和工作强度，比如员工分为两班倒，又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等，目的就是为了让都市的人们真切感受到快餐并不催促他（她）来消费，充足的营业时间足以让早出晚归的顾客只要行程合理，不用担心晚来一步而吃不到适合自己的餐品。其次，为了适应快生活节奏，现代快餐都是领餐式，即消费者点餐后自己领取餐品，而外婆心实行的是送餐式，即消费者点餐后找位置就坐，由工作人员把餐点送上。
对利润较低、讲究快速取胜的快餐业，延长时间和送餐式会不会增加经营成本？对此，席建春认为房租、能源和人力成本相对固定，延长经营时间即增加餐厅营收，不但不会增加成本，反而相对成本更低。另外席建春还提到，通过对传统饮食文化的收集整理和分析研究，我们发现真正意义上的快餐，并不完全是让人们吃得越快越好，相反人们在快节奏的生活中更需要在就餐过程中放慢“吃”速，只有你放下心来真切享受美味，才能让紧张的心情舒缓下来，也才有利于身心健康；顾客到外婆心就餐，就是寻求忙碌之后的放松，送餐式体现外婆心员工对顾客的关心，同时台湾吧台式的餐位也有利于工作人员跟顾客面对面交流，比如送餐人员亲情式的问候用语如爷爷、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成员式的称呼，会让新老顾客有在家吃饭的氛围，从而达到逐渐释放心情、享受美食的目的——试想一下，整天忙忙碌碌，连吃个饭都狼吞虎咽，这不就与传统饮食观念中的“细嚼慢咽”相违背了吗？
外婆心18小时特色快餐店
开好直营店 交给加盟商
重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春，四川广安人，2004年进入餐饮行业，8年磨练，如今已经成为重庆餐饮业界的高级职业经理人和资本运作行家，擅长企业形象策划、品牌包装，善于从顾客的角度思考问题，他从“顾客想要什么”出发，层层推进，提高外婆心的市场占有率，从而树立定位准确、诉求清晰的品牌形象。
在经营成本不断上升的今天，小本创业的快餐项目的竞争已经进入白热化的状态，外婆心如何开拓市场，占领高地？在席建春心中，他的设想是让自己承担风险，让专业的团队全心运营，经营成功后再转交给加盟商，这个操作模式到最后的理想状态是“开好直营店，卖给加盟商”。席建春对此充满信心，他认为把做好了的店再卖出去，价格、回报和成活率远远比一开始就收加盟费收益大效果好，加盟商接手后成活率也高，符合外婆心品牌扩张的理念。
对于做好了的店，会不会舍不得卖？席建春释疑说，从传统思维上说，一个店经营好了很不容易，同时也机会难得，卖出去了不划算，但对一个立志打造品牌的连锁企业来说，他的终极目标要多开分店、要成活率；从这个角度来说，握住经营好了的店不卖给加盟商，违反了企业品牌的长远利益，所以把经营好的店卖出去，利用新增资金开设更多的分店，会成为外婆心全新的操作模式。
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销售起家 席建春十年前就年收入20万
进入不惑之年的席建春，1995年毕业于西南对外经济贸易专业。进入社会后，跑过广告，卖过摇摆机，在吃了许多闭门羹后到广东打工。1996年在广东一家运动鞋厂做主管，最后，席建春选择了走南闯北的销售行业。他觉得销售最能磨练人，尽管会遭遇到白眼、很多拒绝和失败，但销售会让人绝处逢生，不断成长，直至成功。在当时的彩电老品牌北京牡丹东莞分厂，席建春从一个普通的业务员做起，全国跑市场，把一个日趋下落的二三线家电品牌的产品销售得风生水起，做到销售总部总经理的他不仅实现了自己的梦想，也获得了年收入20万的丰厚回报。
做销售有多难？销售最重要的是什么？当然是能让客户赚更多的钱！席建春印象深刻的一次是当他辛辛苦苦、千里迢迢来到湖南郴州一家商场办公室，想不到商场老板就给他泼了盆冷水：你出去！席建春厚着脸皮陪笑脸恭敬地递上名片时，对方竟然看也不看一眼，只是无意间拿在手里卷着耍，最后扔进垃圾桶……席建春说，遇到这样的情况谁都很委屈，但销售人员若想成功就得冲破这几套关卡，才能和对方创建关系，才能运用自己的销售优势、政策优势和公关技巧，签下订单。看看席建春是怎么突破僵局的：
市场竞争很激烈，一线品牌热销但每家都在卖，相互杀价利润越来越薄，最近您有没有感觉就像在做厂家搬运工？
我有一个产品，质量不亚于一线品牌，知名度也高，同时给您独家经营权，我想您可以拒绝我，但不会拒绝丰厚的利润吧？
这样一来，席建春很快打开了商场老板的心结并有了共同话题。针对当时的竞争形势，牡丹彩电在全国率先采用“一县一点”独家经营布局策略，避免了一个地方几个商场同卖一个产品引发的激烈竞争和惨烈的价格战。要知道在当时，彩电日趋同质化，卖国内一线品牌，虽然知名度高一些，但一台甚至不到20元的利润，而卖牡丹彩电就不一样了，一般都能达到100元以上/台。
人生低谷 发现餐饮潜力巨大
2003年，席建春为了能和已经年迈的父母生活在一起，同时感到家电销售行业日薄西山，就毅然决定回重庆发展。但辗转了半年，也找不到适合的项目，甚至找不到一份适合自己的工作。一次到成都去玩的机会，一个朋友邀他帮忙打理成渝市场的灯具生意，让一直喜欢餐饮的老婆开了个小小的卤菜店。后面一年多的时间里，南下打工回来的席建春从没有放弃过自己创业梦想，关注着各个行业的市场动态。
随着成渝餐饮市场的升温，席建春发现餐饮连锁市场潜力巨大，像他这样拥有一点积蓄但找不到合适的创业项目的人太多太多。就连一直觉得小打小闹难成气候，由老婆大人打理的小本生意——卤菜，这种投资少、风险低、见效快的“项目”都引起了他的注意和研究，他开始思考如何更快更稳地开拓重庆餐饮连锁加盟市场。
既然选择餐饮，但怎样去做才能发挥自己积攒下来的经验和优势？后来，席建春以“职业经理+股东”合作方式进入一家餐饮公司启动中式快餐项目。
一场车祸 看尽商场险
这又是一个艰难的摸索，经过详细的市场调研认证，席建春把这个中式快餐项目的标杆企业定位为重庆的乡村基，但自己的快餐项目只有纸上谈兵的“画饼”资料，没有过多的资金开设实体店。怎样创建样板店？合作商来了怎么办？看什么？席建春的做法是：合作商来了，就带他到乡村基快餐店看，告诉他可以给他开这样的一家店。
就这样，席建春以自己的诚实守信和言出必行的作风，赢得了一个又一个加盟商的信任，并创建了属于自己品牌的样板店。随着时间的推移，市场不断扩大，公司效益也越来越好。但是，随着加盟店越来越多，开店的成活率反而越来越低。是菜品复制出了问题？培训体系不够健全？后续支持力度不够？自身营运团队还不专业？还是餐厅盈利管控模式有问题？作为职业经理，席建春的经验告诉自己，不提高加盟店成活率并让他们赚到钱，只靠收取加盟费和后续物资的盈利模式无异于杀鸡取卵……
还没来得及整顿这些，2009年6月18日，下班途中的一次意外车祸，席建春腿部受伤骨折。躺在医院病床的两个多月时间里，让席建春心寒的不是车祸带来的伤痛，而是公司在这个时候给他发过来的一封律师函。公司告他老婆在他在职期间将卤菜店升格为卤味公司与现有的快餐公司存在同业禁止行为，欲剥夺自己的股东权利还要承担大笔违约金。确实，以最初的合作协议，随着快餐项目的拓展开来，以席建春的股份比例收益也会比较可观。这是自己打拼出来的市场，席建春觉得即使让他出局也应该付给自己全部股金和截止时间应得的收益。席建春回顾到，这个项目已经相对成熟，公司为了实现利益最大化见利忘义，借机把自己干掉，可以拨出更少的公司分红。
席建春拒绝在退股协议上签字，更反对对方莫须有的违约栽赃，只得带伤去争取自己的利益。他柱着拐杖到公司要求查看财务报表，没有人理会他，他就以公司监事的身份给全国加盟店做满意度调查……作为曾经的项目总经理，席建春既能布网，也能收网。或许是担心“鱼死网破”吧，公司最终没有再提什么违约金，并退还了他的股金和部分收益。最后，心寒的席建春，选择了离开。
外婆心总经理席建春（左）和一心一客总经理何增武(右)
席建春与何增武一见如故
一个人，怎样不断找回自己和超越自己，去实现人生价值的最大化？有点资本就开个小店从小做起，还是攀上一个适合自己的舞台率领一支专业的团队南征北战？职业经理人出身的席建春，选择了后者，他坚信“职业经理+股份”的方式，是人才与资本的完美结合，一旦有足够大的舞台和团队，它就能迅速引爆市场。
伤痛痊愈后，席建春和重庆一心一客快餐连锁机构总经理何增武一见如故。2010年伊始，席建春操盘一心一客的整体包装和连锁加盟市场。作为重庆快餐行业的区域品牌，一心一客在重庆有着良好的口碑和相当的影响力。但要开拓全国市场，还需要改头换面，提档升级。首先，席建春对一心一客的商标、视觉识别系统、加盟连锁体系进行了全新的设计、包装和推广，让简洁、清新又不失时尚气息的一心一客全新亮相。
席建春说，餐饮市场已经今非昔比，小打小闹迅速爆发的个人英雄时代已经过去，专业、精干、协作的团队，已经成为占领市场高地的先决条件。
席建春说：“我为什么愿意跟老何（一心一客总经理何增武）干一辈子？原因很简单，他是一个推心置腹的人，是一个干实事不打假懂得分享的人；同时，一心一客有一支专业、专注、团结的优秀团队。在这里，我一直推崇的‘职业经理+股东’方式不仅在自己身上得到体现，在整个团队骨干身上也都得到了体现。如果我从小做起，终极目标也是建设这么一个团队，而现在就有了这么一支现成的队伍，我何乐而不为呢？”
外婆心百店计划正在实施
在成功运作一心一客后，席建春觉得该是外婆心品牌重新推向市场的时候了。外婆心，是2002年何增武创业时开第一个店用的名称，两年后全部改成一心一客。在席建春看来，在一心一客品牌基础上，打响“外婆心”品牌能够水到渠成；在一心一客团队基础上，衍生出外婆心团队已经时机成熟。
目前，外婆心快餐店的菜单上有砂锅系列、菌汤系列、木盆菜系列，融合传统饮食养生理念，外婆心做到根据春夏秋冬各个季节的变化而调整菜品结构，让人们在忙碌之余10多元钱就能品尝到营养美味更加特色的餐品。“当一个人肚子饿了，需要的是实惠和美味的东西，当你拥有了这个东西，又何愁没有市场呢？”席建春对外婆心充满信心，他坚信外婆心的百店计划在一两年内就能够实现。
作为小型快餐创业项目，外婆心的投资锁定在30万以内，经营面积150平方米以内，二三十万元的投资就可以享受到完善的总部配套服务，有选址参考、前期筹备、开业营建，员工培训、菜品设计、统一采购、技术支持、运营督导等。这一整套完善的体系，得益于一心一客简餐连锁机构一整套的运营模式和团队——创建在一心一客基础上的外婆心团队，是一支三四十人的队伍，体制健全，拥有研发部、直营部、培训部、督导部、企划部、加盟部、营建部等。
席建春：做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，不庸人自扰。要快乐，要开朗，要坚韧，要温暖，对人要真诚。要诚恳，要坦然，要慷慨，要宽容，要有平常心。永远对生活充满希望，对于困境与磨难，微笑面对。多看书，看好书。少吃点，吃好的。要有梦想，即使遥远。
座右铭：
领袖不是创造很多的追随者，而是成就更多的领袖。
通过帮助别人成功来成就自己。